《农业和食品化学杂志》：使用压力和蒸汽制作过敏原较少的虾 。免疫系统将这些食物中的用压原较一些蛋白质误认为入侵者 ，
研究小组将南美白对虾样本分成三组 。力和烘烤后过敏原性实际上会增加 ，过敏当在对甲壳类动物敏感的农业小鼠身上进行测试时，他们还想看看是和食否能创造出一种更低过敏性的产品 。研究小组发现烘烤会导致这些蛋白质改变形状 ，品化尽管《农业和食品化学杂志》报道的学杂虾一种方法可能会改变这种情况 。器官损伤较少 。志使蒸汽制作隐藏了结合位点。用压原较其中甲壳类动物暴露在高压和蒸汽中 。力和这种方法成功有效地降低了虾的过敏性 ，不会引起严重反应 。并分别给一组对虾过敏的小鼠服用 。而其他研究表明过敏原性会降低 。
对牡蛎等其他贝类的研究表明 ，从而使过敏人群食用这种食品更加安全 。反压灭菌导致蛋白质聚集在一起，第三组反应较轻 ，然而 ，在轻微的情况下 ，这可以提供一些不适或肿胀 ，这可能会阻止抗体识别它们，并阐明了导致它的独特蛋白质变化 。包括组胺水平升高和脾脏和肺部受损 ，然后用反压灭菌处理 ，另一组是烤的 。信用:Pixabay/CC0公共领域
（神秘的地球uux.cn）据美国化学学会 ：随着夏天的开始，烘烤从热狗到牛排的一切。这表明单独烘烤不会改变蛋白质的特性 。并对它们做出反应 。这阻止了抗体的附着 ，
当更仔细地检查虾样本中的过敏原蛋白质时 ，研究人员表示，它可以危及生命 。一组是生的 ，因此 ，
人们过敏的一些最常见的食物是乳制品 、虾不会出现在数百万海鲜过敏的美国人的菜单上 ，花生和海鲜 。但免疫系统对其做出反应的蛋白质在加热时会发生改变或降解 ，
研究人员表示，从而防止了严重的过敏反应 。所有三组都被捣成糊状 ，小麦 、许多人将点燃他们的烤架，
学分:农业与食品化学杂志(2023) 。在严重的情况下 ，DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01557
生虾和烤虾都引起了类似的反应，
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